Conversamos con
Felipe Yáñez, presidente de la Federación Gastronómica de Chile (Fegach), quien
se refirió a los desafíos que han asumido junto a los más de 200 socios para
potenciar la cocina local a lo largo del país, a lo favorecidos que somos en
esta tierra por tener diversidad de recursos y a la importancia de nuestra
identidad, entre otros temas. El menú de esta entrevista contiene de todo. Bon
Apetit!
El
que los chilenos seamos buenos para comer debiera ser una señal de la calidad
de nuestra cocina. No por nada, hoy la parrilla programática de la televisión y
las redes sociales nos despierta el apetito con una gran diversidad de
programas de cocina, picadas, recetas gourmet, concursos de chef… Se ha abierto
una oportunidad que la Federación Gastronómica de Chile (Fegach) ve con
entusiasmo, así como también muchos desafíos también.
“En
nuestro país tenemos grandes cocineros, restaurantes que son parte de conocidas
listas internacionales que premian la creatividad y el sabor, tierra fértil en
materias primas y de primera calidad, y una identidad que si bien está
definida, vamos por la innovación permanente. Eso lo vemos a diario a través de
nuestra Federación, donde el talento nacional ebulle de una manera increíble.
Hay enjundia en la cocina chilena”, anticipa
Felipe Yáñez, chef, docente y presidente de la Fegach, agrupación que
cumple 10 años en 2023.
¿Cómo ha sido el
recorrido estos años desde la Fegach… con qué sabor llegas a estos 10 años?
Ha
sido un lindo recorrido, de aprendizaje, experiencias, frustraciones, así se
avanza. Dando pasos que hoy nos llenan de orgullo, porque somos la agrupación
de gastronomía más grande y diversa del país; porque hemos consolidado premios
que relevan el trabajo de nuestros chefs; porque contamos con empresas que nos
apoyan y conectan con nuestros principios y valores… llegamos con sabor de
satisfacción. Pero también con hambre de crecer y asumir nuevos desafíos.
¿Qué nuevos ingredientes
hay que agregar al trabajo de la Fegach?
Este
aniversario es el momento ideal para consolidar nuestros propósitos y acciones
como Federación, entre las cuales tenemos la unión de los socios en los
territorios, motivando las actividades locales para conformar una estrategia
nacional gastronómica, tener un impacto social, aportar a las políticas
públicas… muchas ideas que nos tienen motivados para transformar la gastronomía
chilena en un referente.
¿Cuáles serán
los pasos para alcanzar ese propósito?
Este
año queremos fortalecer nuestra estrategia como Federación, que parte por
amplificar la comunicación con todos los actores de nuestra gastronomía.
Creemos que esto nos permitirá situarnos como el interlocutor de los
profesionales gastronómicos frente a las preocupaciones del sector, ya sean
laborales, desarrollo local, técnico, etc. Este 2023 queremos focalizarnos en
eso, teniendo siempre como meta final relevar nuestra gastronomía.
Contamos
con todos los ingredientes para que eso sea posible, y exportarla como lo han
hecho otros países: tenemos identidad territorial, materias primas únicas,
atractivos turísticos, tradiciones y, por cierto, capital humano. La cocina
chilena y regional, es y será el motor que permita que lo que hacemos y tenemos
genere la atracción turística que buscamos.
¿Dónde estarán
puestos los mayores esfuerzos este año?
En
la valorización de las regiones y su capital humano, dos recursos que se
transforman en el motor de los cambios en la gastronomía en Chile. Entendemos
que desde las esferas estatales y privadas, se busque potenciar el turismo
gastronómico, pero esto no será posible si no se pone el foco en el capital
humano, que es el sostén fundamental de la economía turística gastronómica.
Regionalización
de la gastronomía chilena
La
descentralización es un desafío permanente en nuestro país, ¿cómo lo abordan
desde la Fegach?
Hacemos
un trabajo permanente de apoyo fuera de la Región Metropolitana, y hoy estamos
presentes con socios en todas las regiones del país y también en el extranjero.
Cobra valor la distribución y organización de las macrozonas, en donde hemos
dispuesto una conformación de bloques zonales que buscan fomentar la
asociatividad y generación de redes que potencien los territorios. También
somos un nexo con nuestros asociados permitiendo mayor difusión de tendencias,
avances, tecnologías y noticias, fortaleciendo, asimismo, iniciativas en los
territorios.
Estamos
convencidos de que cada región tiene sus potencialidades y deben ser explotadas
como tal, pero no deja de ser complejo que la mayoría de acciones se
desarrollen en la capital.
Una
medida que hemos dispuesto como Federación es la de relevar los actores locales
fomentando la articulación de redes con las autoridades de la zona, de manera
que ellos sean los representantes y embajadores de Fegach en sus lugares.
¿Qué actividades
están contempladas para incluir a las regiones?
En
todas nuestras acciones como federación incorporamos a las regiones y socios,
dentro de ellas destacan nuestra
Asamblea y Cena Anual, los Premios Fuego, la Copa Culinaria, nuestros
“Cahuines” y todas las acciones locales de socios en conjunto con la comunidad.
Sostenibilidad y
desafíos
Hay temas
tendencia, como la sostenibilidad, que las industrias están incorporando como
principios, ¿la Fegach está en ese camino?
Debemos
partir de la base que la cocina chilena cobró valor hace poco tiempo y Fegach,
con todos sus socios y colaboradores, han sido fuertes defensores de las
acciones que buscan ponerla en valor. Así, potencia a las regiones y
territorios, aportando en el fortalecimiento de sus costumbres y tendencias,
materias primas y su estacionalidad, las cuales facilitan la sostenibilidad del
sistema.
A
partir de ese contexto, entendemos que los tiempos actuales demandan la
alimentación responsable, saludable y sustentable, es por eso que todas
nuestras iniciativas propician y consideran acciones en este sentido,
concursos, charlas, seminarios, campañas
etc.
¿Cuál es el
desafío de este rubro en temas de recursos y herramientas?
Hoy
la gastronomía y alimentación es un desafío permanente, que requiere
actualizarse constantemente, y dentro de ello podemos incorporar la
sustentabilidad, dado que los recursos son y serán más escasos. Estos desafíos
llevan a que los profesionales y Fegach se incentiven a ser más permeables con
las nuevas herramientas disponibles en la industria.
Desde
la Fegach estamos abiertos a construir un camino público-privado en ese
sentido. Contamos con una red de profesionales entusiastas, innovadores,
creativos y conocedores de las potencialidades de cada región para colocarla al
servicio de la industria gastronómica en todas sus expresiones: emprendimiento,
restaurantes, food service y docencia, entre otros.